◆生もと系山廃本醸造仕込みのお酒◆
酒の良否は、酒母の良否と深い関係があります。
昔から、酒母造りは酒造りの基本と考えられ、酒母中に優良酵母を純粋に増殖させることが重視されてきました。
酒母には最初から乳酸を添加して雑菌や野生酵母を死滅させる速醸系酵母と、硝酸還元菌、乳酸菌を利用する生もと系酒母とがあります。
本製品は生もと系山廃本醸造仕込みで製造しており、速醸もとより約三倍の手間と時間をかけて酵母を育て酒を造ります。
従って、この製法で仕込んだ酒はアミノ酸が多くコクのある味の濃い酒が生まれます。
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<tr><th>エキス分</th><tD></td></tr>
<tr><th>日本酒度</th><tD>5.5</td></tr>
<tr><th>酸度</th><tD>1.3</td></tr>
<tr><th>アミノ酸度</th><tD>1.3</td></tr>
<tr><th>精米％</th><tD>70</td></tr>
<tr><th>掛米</th><tD>きぬひかり</td></tr>
<tr><th>掛米産地</th><tD>奈良</td></tr>
<tr><th>麹米</th><tD>きぬひかり</td></tr>
<tr><th>麹米産地</th><tD>奈良</td></tr>
<tr><th>使用酵母</th><tD>協会701号</td></tr>
<tr><th>賞味期限</th><tD>12</td></tr>
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